风干
原材料
仅采用来自Annoni SPA的新鲜猪大腿进行加工。
仅采用来自Annoni SPA公司的原材料，主要用于生产DOP帕尔马火腿及意式火腿。
特别是，这些猪肉来自位于北部帕尔马和圣丹尼尔(艾米利亚罗马涅、威尼托、伦巴第、皮埃蒙特)火腿康采恩公司保护范围内的养猪场。
符合规范-在动物的肉质健康、营养及可追溯性方面也具有确切的规定，并由独立的监察机构确保，该机构对供应链中的所有参与者进行严格的检查(包括养猪场和文档)。
风干
自然风干-由世代相传的有关时间、操作及策略方面而组成的过程，也是决定最终产品质量的最重要因素之一。
盐是规范中唯一允许使用的防腐剂：一旦猪大腿被适当腌制后，会被放置在冷藏中短时间静置。
接下来，就是纯正的风干。
- 猪油腌制：火腿用含有脂肪、盐和胡椒(“猪油”)的特殊混合物进行覆盖腌制。该过程用于软化表面肌肉层，避免过快变干。
- 七个月后转入地窖：温度和湿度为化学过程创造理想的环境，进而决定了火腿的感官特征。
- 持续时间：风干过程从最少十个/十二个月到最多两/三年。
- 测试：借助马骨针进行嗅觉定性检测。
- 相关证明文件做标记及归类。
主要加工制品和其他加工制品
猪大腿
主要加工制品：受保护典型火腿。
其他加工制品：干火腿肠、腌猪肉肠、萨拉米肠及意式火腿。
外表无病变和瘀伤。
- 典型无脚猪腿
- 典型带脚猪腿
- 火腿蹄膀
- 干火腿肠
- 腌猪肉肠
工厂
三间专用于火腿风干的工厂，火腿年生产总量60万个：
- 1960年成立，位于Collecchio
- 1997年成立，位于Sala Baganza
- 2002年成立，位于Sala Baganza郊区的Castellaro
原材料
仅采用来自Annoni SPA的新鲜猪大腿进行加工。
仅采用来自Annoni SPA公司的原材料，主要用于生产DOP帕尔马火腿及意式火腿。
特别是，这些猪肉来自位于北部帕尔马和圣丹尼尔(艾米利亚罗马涅、威尼托、伦巴第、皮埃蒙特)火腿康采恩公司保护范围内的养猪场。
符合规范-在动物的肉质健康、营养及可追溯性方面也具有确切的规定，并由独立的监察机构确保，该机构对供应链中的所有参与者进行严格的检查(包括养猪场和文档)。
风干
自然风干-由世代相传的有关时间、操作及策略方面而组成的过程，也是决定最终产品质量的最重要因素之一。
盐是规范中唯一允许使用的防腐剂：一旦猪大腿被适当腌制后，会被放置在冷藏中短时间静置。
接下来，就是纯正的风干。
- 猪油腌制：火腿用含有脂肪、盐和胡椒(“猪油”)的特殊混合物进行覆盖腌制。该过程用于软化表面肌肉层，避免过快变干。
- 七个月后转入地窖：温度和湿度为化学过程创造理想的环境，进而决定了火腿的感官特征。
- 持续时间：风干过程从最少十个/十二个月到最多两/三年。
- 测试：借助马骨针进行嗅觉定性检测。
- 相关证明文件做标记及归类。
主要加工制品和其他加工制品
猪大腿
主要加工制品：受保护典型火腿。
其他加工制品：干火腿肠、腌猪肉肠、萨拉米肠及意式火腿。
外表无病变和瘀伤。
- 典型无脚猪腿
- 典型带脚猪腿
- 火腿蹄膀
- 干火腿肠
- 腌猪肉肠
