从动物的采用到产品的运输，现代化的每个阶段及良好的生产线结构突出了其特点：持续关注安全性和可追溯性以及保护人类和自然资源。
这些养猪场都在帕尔马和圣丹尼尔(艾米利亚罗马涅、威尼托、伦巴第、皮埃蒙特)火腿康采恩公司保护范围内。 符合规范-在动物的肉质健康、营养及可追溯性方面也具有明确的规定，并由独立的监察机构确保。
为了保证动物肉质健康，还建造了最先进的牲口棚：
- 水平卸载
- 模块箱
- 自然通风
- 喷雾
饮水中添加补充饲料，防止血糖下降
- 所有切割均由合格人员执行，使用最先进的技术并符合美国管理条例9 cfr. 94.13标准(需要生产商进行最严格的监控)。
- 产品数量-新鲜和冷冻切割-根据市场需求及广大国际客户的需求而随意更改。
- 各个阶段都要求将技能与专业性完美的结合，严格地遵守健康安全法规及必要的操作，以确保产品的完全可追溯性。
由授权人员在生产线的多个方面进行严格的测试分析和健康监控：Gruppo Annoni集团拥有生产过程中人数最多的AUSL兽医检查员。
执行的操作包括：
- – 5000个内部检控文件/年
- – 1700次分析检查/年(在认可的外部实验室测试)
由授权人员在生产线的多个方面进行严格的测试分析和健康监控。
目的是预防对以下方面产生任何形式的污染或有害的病变：
- 消费者
- 工人
- 环境
猪大腿
主要加工制品：受保护的典型火腿产品
其他加工制品：干火腿肠、腌猪肉肠、萨拉米肠及意式火腿。
外表无病变和瘀伤。
- 典型无脚猪腿
- 典型带脚猪腿
- 火腿蹄膀
- 干火腿肠
- 腌猪肉肠
猪腰肌肉加工部分的瘦肉切割。
主要加工制品:
- 博洛尼亚：无肋骨且无尾骨
- 摩德纳：有肋骨且有尾骨
- 帕多瓦：有肋骨和无尾骨
- 米兰：无肋骨且有尾骨
其他加工制品：肋骨、尾骨、腰肉及里脊肉。
- 博洛尼亚猪腰块
- 米兰猪腰块
- 帕多瓦猪腰块
- 摩德纳猪腰块
- 肋骨
- 腰肉
- 里脊肉
- 带骨尾骨或去骨尾骨
通过热水浸渍去皮切割的肉制品。
主要加工制品: 带骨猪颈肉及精加工的猪颈肉。
- 带骨猪颈肉
- 精加工的猪颈肉
通过热水浸渍去皮切割的肉制品。 去皮和脱脂后，去除肩胛骨软骨的猪肩肉。 去除末端软骨的肌骨肉。
主要加工制品:去骨猪肩肉、带骨猪肩肉、去皮猪肩肉、C1及C3猪肩肉。
其他加工制品:腱子肉、胫骨肉及猪肉块。
- 带骨猪肩肉
- 去骨猪肩肉
- C1去骨猪肩肉
- C3去骨猪肩肉
- 筋
主要部位加工: 火腿精加工、猪肩肉加工、猪颈肉加工及猪腰肉加工。
主要加工制品:火腿肉碎、肩膀肉肉碎、廋肉肉碎、五花肉肉碎、肉块、猪颈肉块。
其他加工制品:猪脸浅色部分肉碎、猪脸深色部分肉碎、干火腿肠肉碎、猪肩肉碎等。
- 碎块
- 浅色猪脸肉碎
- 深色猪脸肉碎
- 火腿肠肉碎
- 隔膜
- 猪脸肉碎
- 肉碎80/20
- 火腿肉碎
- 肩膀肉碎
- 肉块
- 廋肉碎
- 五花肉肉碎
- 猪颈肉块
猪最肥部位的肉制品。
主要加工制品:猪肥膘、猪脸肉、五花肉、猪油及衍生品、猪皮、食用猪渣。
- 大块五花肉
- 五花肉
- 猪网油
- 猪肥膘3+
- 猪脸肉
- 猪背肥膘
- 猪油
- 火腿油脂
- 食用猪渣
- 猪皮
- 前蹄
- 后蹄
- 猪尾
- 猪颈骨
- 胸骨
- 带肉猪颈骨
- 不带肉猪颈骨
- 下水
- 隔膜
- 舌头
- 肝
- 头
- 心脏
工厂位于布塞托郊区的Madonna dei Prati，专门从事猪肉的屠宰、切割及溶脂。
工厂建立于1976年， 如今占地面积达3万平方米，位于受保护的开发区，配有严密的监控。具有平均每周15000头的屠宰量。
有效的采购-生产-分配系统使Gruppo Annoni集团能够准时向国际批发商和大型零售贸易商提供新鲜和冷冻猪肉。
猪大腿
主要加工制品：受保护的典型火腿产品
其他加工制品：干火腿肠、腌猪肉肠、萨拉米肠及意式火腿。
外表无病变和瘀伤。
- 典型无脚猪腿
- 典型带脚猪腿
- 火腿蹄膀
- 干火腿肠
- 腌猪肉肠
猪腰肌肉加工部分的瘦肉切割。
主要加工制品:
- 博洛尼亚：无肋骨且无尾骨
- 摩德纳：有肋骨且有尾骨
- 帕多瓦：有肋骨和无尾骨
- 米兰：无肋骨且有尾骨
其他加工制品：肋骨、尾骨、腰肉及里脊肉。
- 博洛尼亚猪腰块
- 米兰猪腰块
- 帕多瓦猪腰块
- 摩德纳猪腰块
- 肋骨
- 腰肉
- 里脊肉
- 带骨尾骨或去骨尾骨
通过热水浸渍去皮切割的肉制品。
主要加工制品: 带骨猪颈肉及精加工的猪颈肉。
- 带骨猪颈肉
- 精加工的猪颈肉
通过热水浸渍去皮切割的肉制品。 去皮和脱脂后，去除肩胛骨软骨的猪肩肉。 去除末端软骨的肌骨肉。
主要加工制品:去骨猪肩肉、带骨猪肩肉、去皮猪肩肉、C1及C3猪肩肉。
其他加工制品:腱子肉、胫骨肉及猪肉块。
- 带骨猪肩肉
- 去骨猪肩肉
- C1去骨猪肩肉
- C3去骨猪肩肉
- 筋
主要部位加工: 火腿精加工、猪肩肉加工、猪颈肉加工及猪腰肉加工。
主要加工制品:火腿肉碎、肩膀肉肉碎、廋肉肉碎、五花肉肉碎、肉块、猪颈肉块。
其他加工制品:猪脸浅色部分肉碎、猪脸深色部分肉碎、干火腿肠肉碎、猪肩肉碎等。
- 碎块
- 浅色猪脸肉碎
- 深色猪脸肉碎
- 火腿肠肉碎
- 隔膜
- 猪脸肉碎
- 肉碎80/20
- 火腿肉碎
- 肩膀肉碎
- 肉块
- 廋肉碎
- 五花肉肉碎
- 猪颈肉块
猪最肥部位的肉制品。
主要加工制品:猪肥膘、猪脸肉、五花肉、猪油及衍生品、猪皮、食用猪渣。
- 大块五花肉
- 五花肉
- 猪网油
- 猪肥膘3+
- 猪脸肉
- 猪背肥膘
- 猪油
- 火腿油脂
- 食用猪渣
- 猪皮
- 前蹄
- 后蹄
- 猪尾
- 猪颈骨
- 胸骨
- 带肉猪颈骨
- 不带肉猪颈骨
- 下水
- 隔膜
- 舌头
- 肝
- 头
- 心脏
