動物の受け入れから製品の出荷まで、高度に構造化された近代的な生産ラインの各工程で安全性とトレーサビリティが重視され、すべての人的資源と天然資源を守るための配慮が払われています。
養豚場は、パルマ・プロシュット協会とサン・ダニエレ・プロシュット協会（エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、ロンバルディア州、ピエモンテ州）の保護されたネットワークに属します。 動物の健康、食品の安全、トレーサビリティに関する明確な規則が遵守されていることは、独立検査機関によって保証されています。
動物の健康を重視する観点から、最先端の家畜小屋も建設されました。
- 調節可能なボックス 傾斜の一切ない排水設備
- 調節可能なボックス
- 自然換気
- 水噴霧
低血糖を防ぐための飲料への補給飼料の投与
- すべての解体・カット作業は最先端技術を用いて有資格者が行い、米国規則（9 CFR 94.13：監督機関による管理がより求められる）に準拠しています。
- 市場の需要や世界中の様々な顧客ニーズに対応するため、生産量（生肉カットや冷凍肉カット）を迅速かつ柔軟に変化させます。
- すべての工程において、安全衛生に関する法律と完全なトレーサビリティの確保に関する規則を遵守しながら、特定のスキルとプロ意識を巧みに統合することが求められます。
分析試験と衛生検査は、権限を有する人員が生産ライン上の複数レベルで綿密に実施します。事実、Annoni グループの生産時に立ち会う地域保険局の獣医検査官は最大人数を誇ります。
次のような検査が実施されます。
- 年間5,000回の文書化された内部検査
- 年間1,700回の分析検査（認定試験を伴い、外部研究機関にて実施）
分析試験と衛生検査は、権限を有する人員が生産ライン上の複数レベルで綿密に実施します。
これらは、あらゆる形態の汚染や有害な影響から
- 消費者
- 従業員
- 環境を保護することを目的としています。
大型豚のもも肉
主な加工：認定生産の伝統的なプロシュット。
補助的な加工：クラテッロ、フィオッコ・ディ・クラテッロ、クラッタ、国産プロシュット。
キズや打撲などのない外観。
- 豚足なし伝統的な豚もも肉
- 豚足付きの伝統的な豚もも肉
- スティンコ・ディ・プロシュット（骨付き豚すね肉）
- クラテッロ
- フィオッコ・ディ・クラテッロ
背肉を処理した赤身肉。
主な加工：
- ボローニャ – スペアリブなし、外もも肉なし
- モデナ：スペアリブと外もも肉付き
- パドヴァ – スペアリブと外もも肉付き
- ミラノ – スペアリブと外もも肉付き
補助的な加工：スペアリブ、外もも肉、ロース、ヒレ。
- ボローニャ風ロース切り身
- ミラノ風ロース切り身
- パドヴァ風ロース切り身
- モデナ風ロース切り身
- スペアリブ
- ロース
- ヒレ
- 外もも肉（骨付き、骨なし）
温枝肉解体による製品。
主な加工：骨付きネック、トリミング処理されたネック。
- 骨付きネック
- トリミング処理されたネック
温枝肉解体による製品。 肩甲軟骨を除去し、骨、皮、脂身を取り除いた肩肉。 肩先のない肉は、すね肉の先端部分を除去。
主な加工：骨なし肩肉、骨付き肩肉、皮なし肩肉、肩C1＆C3。
補助的な加工：豚すじ肉、骨付きすね肉、切り落とし肉。
- 骨付き肩肉
- 骨なし肩肉
- 骨なし肩肉 C1
- 骨なし肩肉 C3
- 軟骨
主な部位の加工：プロシュット用もも肉のトリミング、肩肉の加工、ネックやロースの加工。
主な加工：もも切り落とし、小間切れ肉、外もも切り落とし、バラ赤身切り落とし、角切り、ネック切り落とし。
補助的な加工：ほほ肉（淡い赤色部）、ほほ肉（濃い赤色部）、クラテッロ切り落とし、肩切り落としなど。
- 細切れ
- ほほ肉（淡い赤色部）
- ほほ肉（濃い赤色部）
- フィオッコ・ディ・プロシュット切り落とし
- サガリ（横隔膜）
- ほほ肉切り落とし
- トリミング 80/20
- もも切り落とし
- 小間切れ肉
- 角切り
- 外もも切り落とし
- バラ赤身切り落とし
- ネック切り落とし
豚の特に脂身が多い部位を加工した製品。
主な加工：ラルド、ラルデッロ（豚脂の小片）、ほほ肉、パンチェッタ、ラード、豚の皮、豚肉粉、食用チッチョリ。
- パンチェットーネ
- パンチェッタ
- 豚網脂
- ラルド 3+
- ほほ肉
- ラルデッロ
- ラード
- プロシュットの脂身
- 食用チッチョリ
- 豚皮
- 豚足（前足）
- 豚足（後ろ足）
- 尻尾
- ネック骨
- 胸骨
- ネック骨（肉付き）
- ネック骨（肉なし）
- ガツ（胃）
- サガリ（横隔膜）
- タン（舌）
- レバー （肝臓）
- カシラ（頭肉）
- ハツ（心臓）
豚処理・解体・豚脂精製工場はマドンナ・デイ・プラーティ（パルマ県ブッセート市地区）にあります。
1976年に建設された工場は、現在では3万平方メートルにまで拡張されています。警備体制が強化される保護・復元・再評価地区に工場は位置しています。 また、そのと畜処理能力は平均1万5000頭/週を誇ります。
効率的な調達・生産・流通システムにより、Annoni グループは新鮮なものから冷凍ものまで、あらゆる豚肉を世界の卸売業者やスーパーセンターに時間通りに供給することができるのです。
大型豚のもも肉
主な加工：認定生産の伝統的なプロシュット。
補助的な加工：クラテッロ、フィオッコ・ディ・クラテッロ、クラッタ、国産プロシュット。
キズや打撲などのない外観。
- 豚足なし伝統的な豚もも肉
- 豚足付きの伝統的な豚もも肉
- スティンコ・ディ・プロシュット（骨付き豚すね肉）
- クラテッロ
- フィオッコ・ディ・クラテッロ
背肉を処理した赤身肉。
主な加工：
- ボローニャ – スペアリブなし、外もも肉なし
- モデナ：スペアリブと外もも肉付き
- パドヴァ – スペアリブと外もも肉付き
- ミラノ – スペアリブと外もも肉付き
補助的な加工：スペアリブ、外もも肉、ロース、ヒレ。
- ボローニャ風ロース切り身
- ミラノ風ロース切り身
- パドヴァ風ロース切り身
- モデナ風ロース切り身
- スペアリブ
- ロース
- ヒレ
- 外もも肉（骨付き、骨なし）
温枝肉解体による製品。
主な加工：骨付きネック、トリミング処理されたネック。
- 骨付きネック
- トリミング処理されたネック
温枝肉解体による製品。 肩甲軟骨を除去し、骨、皮、脂身を取り除いた肩肉。 肩先のない肉は、すね肉の先端部分を除去。
主な加工：骨なし肩肉、骨付き肩肉、皮なし肩肉、肩C1＆C3。
補助的な加工：豚すじ肉、骨付きすね肉、切り落とし肉。
- 骨付き肩肉
- 骨なし肩肉
- 骨なし肩肉 C1
- 骨なし肩肉 C3
- 軟骨
主な部位の加工：プロシュット用もも肉のトリミング、肩肉の加工、ネックやロースの加工。
主な加工：もも切り落とし、小間切れ肉、外もも切り落とし、バラ赤身切り落とし、角切り、ネック切り落とし。
補助的な加工：ほほ肉（淡い赤色部）、ほほ肉（濃い赤色部）、クラテッロ切り落とし、肩切り落としなど。
- 細切れ
- ほほ肉（淡い赤色部）
- ほほ肉（濃い赤色部）
- フィオッコ・ディ・プロシュット切り落とし
- サガリ（横隔膜）
- ほほ肉切り落とし
- トリミング 80/20
- もも切り落とし
- 小間切れ肉
- 角切り
- 外もも切り落とし
- バラ赤身切り落とし
- ネック切り落とし
豚の特に脂身が多い部位を加工した製品。
主な加工：ラルド、ラルデッロ（豚脂の小片）、ほほ肉、パンチェッタ、ラード、豚の皮、豚肉粉、食用チッチョリ。
- パンチェットーネ
- パンチェッタ
- 豚網脂
- ラルド 3+
- ほほ肉
- ラルデッロ
- ラード
- プロシュットの脂身
- 食用チッチョリ
- 豚皮
- 豚足（前足）
- 豚足（後ろ足）
- 尻尾
- ネック骨
- 胸骨
- ネック骨（肉付き）
- ネック骨（肉なし）
- ガツ（胃）
- サガリ（横隔膜）
- タン（舌）
- レバー （肝臓）
- カシラ（頭肉）
- ハツ（心臓）
